貴州巨嶺酒業有限公司（以下簡稱為“巨嶺酒業”）成立于2015年，坐落于聞名世界的古鎮，中國醬酒之地“茅臺鎮”。據了解，其前身“巨嶺燒坊”歷史久遠，經過多年的發展，巨嶺酒業目前已成長為行業內認可的“規模釀酒企業”。作為一家實實在在的釀酒企業，面對白酒市場激烈的競爭是如何應對的？其背后的發展理念與品牌文化又是如何？2023年2月14日，狐觀酒業來到巨嶺酒業廠區進行實地探訪。

據了解，巨嶺酒業在年前已經完成了釀酒工藝中“下沙”與“糙沙”的環節，目前巨嶺酒業的生產基地正開足馬力，氣氛火熱地全速生產中。記者在該基地車間看到，工人們正在將一堆堆經過蒸煮后的紅纓子高粱進行反復的攤涼、拌曲、蒸煮。每輪蒸煮結束后，工人們都會將酒曲鏟入窖坑，進行封存。在基地車間的現場，巨嶺酒業總經理、國家級調酒師、制曲專家侯大友為記者介紹到，目前巨嶺酒業的生產基地已經進行到了醬酒工藝中的第一輪次取酒。“這時候取出來的酒，除了有醬香和焦糊香之外，澀味為突出，略帶果香，后味微苦。醬酒每一次取的酒都具有不同的特點，且每一次的取酒都十分重要。正是因為多次取酒，醬酒才能擁有這么豐富的口感。”侯大友說。

醬酒工藝的復雜程度是眾所周知的，一年的生產周期，釀造需要經過兩次投料，九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，后經長達三年以上的儲存，以酒調酒灌裝出廠。而七次取酒是釀造醬香型白酒工程中非常重要的一個過程，這個工藝可以讓發酵的糧食中香味物質不斷累積，逐漸形成復合香，這種復合香帶有舒服的醬味，窖泥味會減輕很多。

在巨嶺酒業的包裝車間，一批批刻著“巨嶺”兩字，形似山峰的產品正在有序包裝中，僅一小時就能完成5000瓶的產量。據了解，該產品是今年巨嶺酒業即將推出的核心大品牌產品“巨嶺系列”，該系列共有四款，巨嶺國臻、巨嶺華臻、巨嶺貴臻、巨嶺仁臻。

“目前公司著力于品牌發展的建設，我們主要打造的就是‘巨嶺’這個品牌。其瓶型是根據巨嶺兩字含義進行設計的，山峰便代表著巨嶺。在酒體設計上，我們前期經過了多次調研，選擇了多款酒水進行參考，再由我們的釀酒師耗時半年，不斷地對酒體進行設計，才完成了這款醬香突出、酒體醇厚、回味悠長，符合市場需求的產品。”巨嶺酒業董事長、國家級品鑒師、第六代王氏燒坊傳人王建波介紹到。