貴州巨嶺酒業(yè)有限公司（以下簡稱為“巨嶺酒業(yè)”）成立于2015年，坐落于聞名世界的古鎮(zhèn)，中國醬酒之地“茅臺鎮(zhèn)”。據(jù)了解，其前身“巨嶺燒坊”歷史久遠(yuǎn)，經(jīng)過多年的發(fā)展，巨嶺酒業(yè)目前已成長為行業(yè)內(nèi)認(rèn)可的“規(guī)模釀酒企業(yè)”。作為一家實實在在的釀酒企業(yè)，面對白酒市場激烈的競爭是如何應(yīng)對的？其背后的發(fā)展理念與品牌文化又是如何？2023年2月14日，狐觀酒業(yè)來到巨嶺酒業(yè)廠區(qū)進(jìn)行實地探訪。

據(jù)了解，巨嶺酒業(yè)在年前已經(jīng)完成了釀酒工藝中“下沙”與“糙沙”的環(huán)節(jié)，目前巨嶺酒業(yè)的生產(chǎn)基地正開足馬力，氣氛火熱地全速生產(chǎn)中。記者在該基地車間看到，工人們正在將一堆堆經(jīng)過蒸煮后的紅纓子高粱進(jìn)行反復(fù)的攤涼、拌曲、蒸煮。每輪蒸煮結(jié)束后，工人們都會將酒曲鏟入窖坑，進(jìn)行封存。在基地車間的現(xiàn)場，巨嶺酒業(yè)總經(jīng)理、國家級調(diào)酒師、制曲專家侯大友為記者介紹到，目前巨嶺酒業(yè)的生產(chǎn)基地已經(jīng)進(jìn)行到了醬酒工藝中的第一輪次取酒。“這時候取出來的酒，除了有醬香和焦糊香之外，澀味為突出，略帶果香，后味微苦。醬酒每一次取的酒都具有不同的特點，且每一次的取酒都十分重要。正是因為多次取酒，醬酒才能擁有這么豐富的口感。”侯大友說。

醬酒工藝的復(fù)雜程度是眾所周知的，一年的生產(chǎn)周期，釀造需要經(jīng)過兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，后經(jīng)長達(dá)三年以上的儲存，以酒調(diào)酒灌裝出廠。而七次取酒是釀造醬香型白酒工程中非常重要的一個過程，這個工藝可以讓發(fā)酵的糧食中香味物質(zhì)不斷累積，逐漸形成復(fù)合香，這種復(fù)合香帶有舒服的醬味，窖泥味會減輕很多。

在巨嶺酒業(yè)的包裝車間，一批批刻著“巨嶺”兩字，形似山峰的產(chǎn)品正在有序包裝中，僅一小時就能完成5000瓶的產(chǎn)量。據(jù)了解，該產(chǎn)品是今年巨嶺酒業(yè)即將推出的核心大品牌產(chǎn)品“巨嶺系列”，該系列共有四款，巨嶺國臻、巨嶺華臻、巨嶺貴臻、巨嶺仁臻。

“目前公司著力于品牌發(fā)展的建設(shè)，我們主要打造的就是‘巨嶺’這個品牌。其瓶型是根據(jù)巨嶺兩字含義進(jìn)行設(shè)計的，山峰便代表著巨嶺。在酒體設(shè)計上，我們前期經(jīng)過了多次調(diào)研，選擇了多款酒水進(jìn)行參考，再由我們的釀酒師耗時半年，不斷地對酒體進(jìn)行設(shè)計，才完成了這款醬香突出、酒體醇厚、回味悠長，符合市場需求的產(chǎn)品。”巨嶺酒業(yè)董事長、國家級品鑒師、第六代王氏燒坊傳人王建波介紹到。